5月31日下午15:30隨著主持人激情的開(kāi)場(chǎng)白之后,餐飲部技能大賽正式拉開(kāi)帷幕,經(jīng)過(guò)2個(gè)半小時(shí)的角逐,在酒店各部門(mén)家人的全程觀摩下最終圓滿舉辦。比賽分為四個(gè)團(tuán)隊(duì):超越隊(duì)、巔峰隊(duì)、創(chuàng)新隊(duì)和雄鷹隊(duì),每隊(duì)由5名成員組成,分別進(jìn)行了團(tuán)隊(duì)形象展示、熱菜制作、涼菜制作、面點(diǎn)制作、切配(刀工展示)等考核項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)評(píng)委們?cè)嚦院婉雎?tīng)每位制作者對(duì)自己菜品用料、營(yíng)養(yǎng)搭配、菜品創(chuàng)意、成本把控等情況的專業(yè)講解下,一一打分,最終每隊(duì)累計(jì)得分評(píng)選獎(jiǎng)項(xiàng)。
比賽現(xiàn)場(chǎng),參賽隊(duì)員們英姿颯爽,觀摩成員熱情洋溢,在主持人劉暢和廚師長(zhǎng)陳師傅的現(xiàn)場(chǎng)講解之中學(xué)習(xí)了菜品制作中的專業(yè)知識(shí)。其中在“猜調(diào)味品”和“嗦衣刀知識(shí)講解”等現(xiàn)成互動(dòng)環(huán)節(jié)令人記憶深刻,不僅開(kāi)拓了大家的知識(shí)還活躍了現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。熱菜制作和涼菜制作由于制作流程復(fù)雜和專業(yè),讓大家“望而生畏”,而面點(diǎn)制作和刀工展示這兩個(gè)環(huán)節(jié)引起了現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委和觀摩成員的極大興趣。看著各組面點(diǎn)師傅們的一雙巧手,制作出一個(gè)個(gè)精美的各色造型,大家不禁感嘆而且為她們點(diǎn)贊。刀工展示環(huán)節(jié)題目為“土豆絲切二粗絲”和“切嗦衣刀”。二粗絲要求是將土豆切成粗0.25cm、長(zhǎng)8-10cm的絲狀,嗦衣刀指的是將黃瓜等蔬菜經(jīng)過(guò)斜刀和直刀疊加切成彈簧狀可以拉伸但不斷裂的形狀。一聲令下,四隊(duì)隊(duì)員開(kāi)始比賽,他們需要完成一個(gè)土豆,兩根黃光、兩根長(zhǎng)條茄的任務(wù)。師傅們手上功夫了得,不一會(huì)就像變魔術(shù)一樣完成了比賽,評(píng)委團(tuán)和觀摩成員饒有興致的將他們作品拿在手里細(xì)細(xì)的觀看,為他們精湛的技藝鼓掌和喝彩。
經(jīng)過(guò)了前面的比拼,整個(gè)比賽的高潮環(huán)節(jié)——評(píng)委試吃打分環(huán)節(jié)到了。每隊(duì)選手將制作好的各色菜肴分盤(pán)上桌,分別講解自己菜品的詳細(xì)情況,評(píng)委們?cè)嚦灾缶C合判斷打分,并且給與了評(píng)價(jià)和提出寶貴意見(jiàn)和建議。整個(gè)打分環(huán)節(jié)激動(dòng)人心,聽(tīng)著每隊(duì)得出的高分,現(xiàn)場(chǎng)觀摩成員陣陣歡呼和鼓掌為自己喜歡的隊(duì)加油吶喊。
最后是頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)。獲獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)分別上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng),并與頒獎(jiǎng)嘉賓合影留念并由評(píng)委團(tuán)代表周人君總經(jīng)理發(fā)表了致辭,對(duì)整個(gè)比賽做了點(diǎn)評(píng)。至此,整個(gè)比賽圓滿順利完成。
通過(guò)這次大賽,各部門(mén)全面完整的近距離觀摩了餐飲后廚的整個(gè)工作流程,了解到了一份菜肴是怎樣從原材料變成美味端上桌客人們享用。也展示出了酒店大廚們對(duì)待工作的專業(yè)態(tài)度和愛(ài)崗敬業(yè)的精神。同時(shí),通過(guò)比賽的方式讓他們形成良性的競(jìng)爭(zhēng),提升各自的專業(yè)技能,更好的為客人服務(wù)!